Beef:
Beef Barbacoa (Party Meat) | Barbacoa de Res
Chilaquiles with Beef Chorizo and Spicy Chipotle Crema
Crispy Tacos with Ground Beef | Tacos Dorados de Res
Meat and Potatoes Mexican Style | Papas Con Carne
Bell Peppers Stuffed with Meat and Baked Beans
Papas con Carne de Cachete | Mexican Style Meat and Potatoes with Beef Cheek
Chicken:
Chicken Enchiladas with Tomatillo Sauce | Enchiladas Verdes
Mole Enchiladas | Enchiladas de Mole
Eggs:
Breakfast Tostadas
Egg Tortilla, Mexican Style | Tortilla de Huevo a la Mexicana
Eggs with Chorizo | Huevos con Chorizo de Res
Huevos Enmolados (mole + eggs breakfast platter)
Shakshuka: Huevos with a Middle Eastern Twist
Pork:
Green Chile with Pork | Chile Verde
Meat with Chile Negro (Pasilla Chile) | Carne con Chile Negro (Pasilla)
Seafood:
Ceviche
Garlic Shrimp with Chile Negro | Camarón al Mojo de Ajo con Chile Negro
Salmon with Dill and Honey | Salmón con Eneldo y Miel
Shrimp a la Diabla | Camarones a la Diabla
Vegetarian:
Chiles Poblanos in White Rice | Chiles Poblanos en Arroz Blanco
Chiles Rellenos | Stuffed Chile Peppers
Mollete Recipe + Oaxaca’s Estancia de Valencia Bed and Breakfast
Whole Wheat Pancakes with Strawberry Piloncillo Syrup
Lola's Cocina 
Siempre suelo tirarme una media hora diaria leyendo este blog, con mi taza de cafe, felicidades por este sitio 🙂
Much as gracias, Daniel. Es mucho trabajo mantener el sitio y organizar las recetas, pero vale la pena sabiendo que tengo personas como usted leyéndolo!
I made the chicken tinga recently and forgot how easy and flavorful this dish is!